Conservation des aliments au réfrigérateur
Conservation des aliments dans les réfrigérateurs et les compartiments froids
- L’ouverture et la fermeture fréquentes de la porte du compartiment, ou le fait de la laisser ouverte pendant de longues périodes, peuvent entraîner une hausse significative de la température à l’intérieur du compartiment, réduisant ainsi la durée de conservation des aliments et provoquant leur détérioration.
- Pour éviter toute altération de l'odeur et du goût, les aliments doivent être conservés dans des récipients hermétiques.
- Pour un refroidissement plus efficace et uniforme, espacez suffisamment les aliments pour permettre à l'air froid de circuler entre eux.
- Laissez un espace entre les aliments et la paroi intérieure pour permettre à l'air de circuler. Si vous placez les aliments contre la paroi du fond, ils risquent de geler.
- Laissez les aliments chauds et cuits refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur. Vous pouvez ensuite placer les aliments tièdes sur les étagères inférieures de votre réfrigérateur. Conservez les aliments tièdes à l'écart des aliments périssables.
- Veillez tout particulièrement à ne pas mélanger les aliments congelés avec les aliments frais.
- Décongelez vos aliments surgelés dans le compartiment réfrigérateur. Vous pourrez ainsi utiliser ces aliments congelés pour refroidir le compartiment et économiser de l'énergie.
- Conserver des fruits tropicaux non mûrs (mangues, melons variés, papayes, bananes, ananas) au réfrigérateur accélère leur mûrissement. Cela réduit leur durée de conservation et est donc déconseillé.
- Les oignons, l'ail, le gingembre et autres légumes racines doivent être conservés dans un endroit frais et sombre, et non au réfrigérateur.
- Si vous constatez que des aliments dans votre réfrigérateur sont avariés, jetez-les et nettoyez tous les accessoires qui ont été en contact avec eux.
- Pour refroidir rapidement les grands plats mijotés comme les soupes et les ragoûts, vous pouvez les répartir dans des récipients peu profonds et les conserver au réfrigérateur.
- Tenir les aliments non emballés à l'écart des œufs.
- Conservez les fruits et légumes séparément et rangez tous les types ensemble (par exemple, les pommes avec les pommes, les carottes avec les carottes).
- Retirez les légumes verts du sac en plastique, enveloppez-les dans du papier absorbant ou un torchon, puis placez-les au réfrigérateur. Si vous lavez ce type d'aliments avant de les mettre au réfrigérateur, pensez à bien les sécher.
- Vous pouvez créer un environnement humide tout en permettant la circulation de l'air en conservant les fruits et légumes sujets au dessèchement dans des sacs en plastique perforés ou à ouverture large.
- Sauf en cas de conditions environnementales extrêmes, les aliments dans tous les compartiments resteront frais plus longtemps si votre produit est réglé sur les valeurs indiquées dans le tableau des valeurs de réglage recommandées.
Conservation des aliments dans le compartiment froid
Rangez les aliments à différents endroits en fonction de leurs caractéristiques : | |
|---|---|
Nourriture | Emplacement |
Œuf | étagère de porte |
Produits laitiers (beurre, fromage) | Si disponible, un compartiment à zéro degré (petit-déjeuner)/compartiment réfrigéré |
Fruits, légumes et verdures | Compartiment à fruits et légumes, tiroir à légumes. |
Viandes fraîches, volailles, poissons, charcuteries, plats cuisinés. | Si disponible, un compartiment à zéro degré (petit-déjeuner)/compartiment réfrigéré |
Aliments prêts à consommer, produits emballés, conserves et cornichons. | étagères supérieures ou étagère de porte |
Boissons, bouteilles, condiments et en-cas. | étagère de porte |
Stocker les aliments dans le compartiment congélateur
- Vous pouvez obtenir un refroidissement plus rapide en activant la fonction Congélation rapide 4 à 6 heures avant la congélation.
- Laissez les aliments chauds atteindre la température ambiante avant de les placer dans le compartiment congélateur.
- Les aliments à congeler doivent être divisés en portions suffisamment importantes pour chaque portion et congelés dans des emballages séparés.
- Il est recommandé d'emballer les aliments avant de les mettre au congélateur.
- Pour éviter que les aliments ne se périment, inscrivez la date de congélation, la durée de conservation et le nom de l'aliment sur l'emballage, en fonction des durées de conservation des différents aliments.
- Consommez rapidement les aliments décongelés. Les aliments décongelés ne peuvent être recongelés que s'ils sont cuits. Il est dangereux de consommer des aliments frais décongelés puis recongelés sans les avoir cuits.
- Lors de la congélation d'aliments frais, évitez tout contact entre les aliments frais et les aliments déjà congelés. Sinon, les aliments congelés décongeleront.
Conservation des aliments congelés
- Lors de la conservation des aliments, veuillez respecter les durées de conservation indiquées dans ces instructions.
- Pour préserver la qualité des aliments, essayez de réduire au maximum le délai entre l'achat et le stockage.
- Achetez des aliments surgelés conservés à -18°C ou moins.
- Évitez d'acheter des aliments dont l'emballage contient de la glace ou des substances similaires. Cela signifie que le produit a peut-être partiellement décongelé puis recongelé. La température influe sur la qualité des aliments.
- Conservez les aliments pendant la durée recommandée par le fabricant. Ne sortez du congélateur que la quantité nécessaire.
- Sauf en cas de conditions environnementales extrêmes, si votre produit est réglé selon les valeurs spécifiées dans le tableau des valeurs de réglage recommandées, les aliments resteront frais plus longtemps aussi bien dans le compartiment réfrigérateur que dans le compartiment congélateur.
- Les fruits et légumes frais peuvent partiellement geler si le compartiment des aliments frais est réglé sur une température plus basse.
- Le compartiment à deux étoiles est adapté aux aliments pré-congelés. On peut y conserver des crèmes glacées et des glaçons.
- Congelez les aliments uniquement dans le compartiment 4 étoiles.
Viandes et poissons |
Méthode de préparation | Durée de stockage la plus longue (mois) | ||
|---|---|---|---|---|
Produits carnés |
Veau | Steak | Découpez-les en morceaux de 2 cm d'épaisseur et placez du papier aluminium entre eux ou enveloppez-les hermétiquement dans du film plastique. | 6-8 |
Rôti | En emballant les morceaux de viande dans un sac de congélation ou en les enveloppant hermétiquement dans du film plastique. | 6-8 | ||
Écaillé | En petits morceaux | 6-8 | ||
Schnitzel, côtelettes | En plaçant du papier aluminium entre les morceaux tranchés ou en les enveloppant individuellement dans du film plastique. | 6-8 | ||
Mouton | Hacher | En plaçant du papier aluminium entre les morceaux de viande ou en les enveloppant individuellement dans du film plastique. | 4-8 | |
Rôti | En emballant les morceaux de viande dans un sac de congélation ou en les enveloppant hermétiquement dans du film plastique. | 4-8 | ||
Écaillé | En emballant la viande hachée dans un sac de congélation ou en l'enveloppant hermétiquement dans du film plastique. | 4-8 | ||
Bœuf | Rôti | En emballant les morceaux de viande dans un sac de congélation ou en les enveloppant hermétiquement dans du film plastique. | 8-12 | |
Steak | Découpez-les en morceaux de 2 cm d'épaisseur et placez du papier aluminium entre eux ou enveloppez-les hermétiquement dans du film plastique. | 8-12 | ||
Écaillé | En petits morceaux | 8-12 | ||
viande bouillie | En le conditionnant en petites portions dans des sacs de congélation. | 8-12 | ||
Hacher | Non assaisonnés, en emballages plats. | 1-3 | ||
Abats (parties) | En morceaux | 1-3 | ||
Saucisse - Salami | Même s'il est dans un étui, il doit être emballé. | 1-3 | ||
Jambon | En plaçant du papier aluminium entre les morceaux tranchés. | 2-3 | ||
volailles et gibiers | Poulet et dinde | Emballé dans du papier aluminium | 4-6 | |
Oie | Enveloppez dans du papier aluminium (les portions ne doivent pas dépasser 2,5 kg). | 4-6 | ||
Canard | Enveloppez dans du papier aluminium (les portions ne doivent pas dépasser 2,5 kg). | 4-6 | ||
Cerf, lapin, chevreuil | Enveloppez dans du papier aluminium (les portions ne doivent pas dépasser 2,5 kg et les arêtes doivent être retirées). | 6-8 | ||
Poissons et fruits de mer | Poissons d'eau douce (truite, carpe, brochet, poisson-chat) |
Après avoir soigneusement nettoyé l'intérieur et les écailles, il convient de le laver et de le sécher, et de couper la queue et la tête si nécessaire. | 2 | |
Poissons maigres (bar, turbot, sole) | 4-6 | |||
Poissons gras (bonite, maquereau, tassergal, rouget, anchois) | 2-4 | |||
fruits de mer | Nettoyés et emballés. | 4-6 | ||
Caviar | Dans son emballage, dans un récipient en aluminium ou en plastique. | 2-3 | ||
« Les durées de conservation indiquées dans le tableau sont basées sur une température de stockage de -18 °C. »
Légumes et fruits |
Méthode de préparation | Durée de stockage la plus longue (mois) |
|---|---|---|
haricots grimpants | Après avoir lavé et coupé en petits morceaux, blanchir pendant 3 minutes. | 10-13 |
Pois | Après nettoyage et lavage, blanchir pendant 2 minutes. | 10-12 |
Chou | Après le nettoyage, blanchir pendant 1 à 2 minutes. | 6-8 |
Carotte | Après le nettoyage et la découpe, blanchir pendant 3 à 4 minutes. | 12 |
Poivre | Après avoir coupé la tige, l'avoir fendue en deux et avoir retiré les graines, blanchissez-la pendant 2 à 3 minutes. | 8-10 |
Épinard | Après lavage et nettoyage, blanchir pendant 2 minutes. | 6-9 |
poireau | Après avoir haché, blanchir pendant 5 minutes. | 6-8 |
Chou-fleur | Séparez les feuilles, coupez le centre en morceaux, puis blanchissez-le dans un peu d'eau citronnée pendant 3 à 5 minutes. | 10-12 |
Aubergine | Après lavage, coupez en morceaux de 2 cm et blanchissez pendant 4 minutes. | 10-12 |
Courgette | Après lavage, coupez en morceaux de 2 cm et blanchissez-les pendant 2 à 3 minutes. | 8-10 |
Champignon | Faites-les légèrement revenir dans de l'huile et arrosez-les de jus de citron. | 2-3 |
Maïs doux | Après le nettoyage, emballez-les avec l'épi ou en morceaux individuels. | 12 |
Pommes et poires | Pelez la peau, tranchez-la et blanchissez-la pendant 2 à 3 minutes. | 8-10 |
abricots et pêches | Coupez-le en deux et retirez les graines. | 4-6 |
Fraises et framboises | En lavant et en triant | 8-12 |
fruits cuits | En ajoutant 10 % de sucre au récipient | 12 |
Prune, cerise, griotte | Après lavage et retrait des tiges | 8-12 |
« Les durées de conservation indiquées dans le tableau sont basées sur une température de stockage de -18 °C. »
Produits laitiers | Méthode de préparation | Durée maximale de stockage (mois) | Conditions de stockage |
|---|---|---|---|
Fromage (à l'exception du fromage feta) | En tranches, avec du papier aluminium entre chaque. | 6-8 | Pour une conservation à court terme, il peut être laissé dans son emballage d'origine. Pour une conservation à long terme, il convient également de l'envelopper dans du papier aluminium ou plastique. |
Beurre, margarine | Dans son propre emballage | 6 | Dans son emballage d'origine ou ses contenants en plastique |
« Les durées de conservation indiquées dans le tableau sont basées sur une température de stockage de -18 °C. »
« La quantité d'aliments frais pouvant être congelés dans un délai précis est indiquée sur l'étiquette. »
Compartiment congélateur Paramètre | Compartiment réfrigéré Paramètre | Remarques |
|---|---|---|
-20°C | 4°C | Il s'agit du réglage par défaut recommandé. Ce réglage est recommandé si la température ambiante est inférieure à 30 °C. |
-22 ou -24 °C | 4°C | Ces réglages sont recommandés pour des températures ambiantes supérieures à 30 °C. |
Congélation rapide | 4°C | Utilisez cet appareil pour congeler vos aliments rapidement. Une fois le processus terminé, les réglages du produit reviendront à leur état initial. |
-18°C ou moins | 2°C | Utilisez ces réglages si vous pensez que le compartiment réfrigéré n'est pas suffisamment froid en raison de la température ambiante ou d'ouvertures fréquentes de la porte. |
Congélation rapide
- Activez la fonction de congélation rapide 24 heures avant d'y placer vos aliments frais.
- 24 heures après avoir appuyé sur le bouton, placez les aliments que vous souhaitez congeler sur la deuxième étagère, celle qui a une capacité de congélation plus élevée.
- Une fois la fonction de congélation rapide activée, elle s'annule automatiquement après un certain temps.
Informations sur le congélateur
Selon la norme IEC 62552, pour chaque volume de 100 litres du compartiment congélateur, le produit doit pouvoir congeler 4,5 kg d'aliments à une température ambiante de 25 °C pendant 24 heures à -18 °C ou moins.
Les aliments ne peuvent être conservés pendant de longues périodes qu'à des températures de -18°C et inférieures.
Vous pouvez conserver la fraîcheur des aliments pendant des mois (dans un congélateur à des températures de -18°C et inférieures).
Les aliments à congeler ne doivent pas être mis en contact avec des aliments déjà congelés afin d'éviter une décongélation partielle.
Pour prolonger la durée de conservation des légumes surgelés, blanchissez-les et égouttez-les. Placez-les ensuite dans des récipients hermétiques et mettez-les au congélateur. Les bananes, les tomates, la laitue, le céleri, les œufs durs et les pommes de terre ne se congèlent pas. La congélation de ces aliments altère leur valeur nutritionnelle et leurs qualités gustatives. Il n'y a aucun risque de détérioration susceptible de nuire à la santé.
Placement alimentaire
Étagères du compartiment congélateur : Divers aliments surgelés tels que viande, poisson, crème glacée, légumes, etc.
Étagères du réfrigérateur : Aliments en pots, plats couverts et récipients couverts, œufs (dans un récipient couvert)
Étagères de porte du réfrigérateur : Petits aliments ou boissons emballés
Conservation des légumes : Légumes et fruits
Compartiment froid : Produits de charcuterie (articles pour le petit-déjeuner, produits carnés à consommer rapidement)