Armazenamento de Alimentos no Frigorífico
Armazenamento de Alimentos em Frigoríficos e Compartimentos de Refrigeração
- A abertura e o fecho frequentes da porta do compartimento, ou deixá-la aberta durante longos períodos, pode causar um aumento significativo das temperaturas do compartimento, reduzindo a vida útil dos alimentos e levando à deterioração.
- Para evitar alterações no cheiro e no sabor, os alimentos devem ser armazenados em recipientes herméticos.
- Para conseguir um arrefecimento melhor e mais uniforme, coloque os alimentos afastados para que o ar frio possa circular entre eles.
- Permite a circulação de ar deixando um espaço entre a comida e a parede interior. Se colocar a comida contra a parede de trás, pode congelar.
- Deixe a comida cozinhada e quente arrefecer até à temperatura ambiente antes de refrigerar. Depois, pode colocar a comida morna nas prateleiras inferiores do frigorífico. Mantenha alimentos mornos longe dos alimentos perecíveis.
- Preste especial atenção a garantir que os alimentos congelados não são misturados com alimentos frescos.
- Descongele os seus alimentos congelados no compartimento do frigorífico. Desta forma, pode usar a comida congelada para arrefecer o compartimento, poupando energia.
- Armazenar frutas tropicais verdes (mangas, vários tipos de melões, papaias, bananas, ananás) no frigorífico pode acelerar o processo de maturação. Isto significa um tempo de armazenamento mais curto, por isso não é recomendado.
- Cebolas, alho, gengibre e outros legumes de raiz devem ser guardados numa divisão escura e fresca, não no frigorífico.
- Se notar que a comida no frigorífico estragou-se, descarte-a e limpe quaisquer acessórios que tenham entrado em contacto com ela.
- Para arrefecer rapidamente pratos grandes como sopas e guisados, pode dividi-los em recipientes rasos e guardá-los no frigorífico.
- Mantenha os alimentos não embrulhados longe dos ovos.
- Mantenha frutas e legumes separados e guarde todos os tipos juntos (por exemplo, maçãs com maçãs, cenouras com cenouras).
- Retire as folhas verdes do saco de plástico, envolva-as em papel de cozinha ou um pano de cozinha e coloque-as no frigorífico. Se lavar este tipo de alimentos antes de os colocar no frigorífico, lembre-se de os secar.
- Pode criar um ambiente húmido enquanto permite a circulação de ar, armazenando frutas e legumes propensos a secar em sacos plásticos perfurados ou de boca aberta.
- Exceto em casos de condições ambientais extremas, os alimentos em todos os compartimentos permanecerão frescos por mais tempo se o seu produto estiver definido nos valores indicados na tabela de valores recomendados.
Armazenamento de alimentos no compartimento de refrigeração
Na área do compartimento de refrigeração, a temperatura dos alimentos a armazenar pode variar entre +3 °C e -3 °C.
Armazene os alimentos em diferentes locais de acordo com as suas características: | |
|---|---|
Alimentação | Localização |
Ovo | Prateleira da porta |
Produtos lácteos (manteiga, queijo) | Se possível, compartimento de refrigeração (pequeno-almoço) / compartimento frio |
Frutas, legumes e verduras | Compartimento de frutas e legumes, gaveta de legumes. |
Carne fresca, aves, peixe, produtos de salsicha, alimentos cozinhados. | Se disponível, uma gaveta de armazenamento frigorífico (pequeno-almoço) / compartimento de refrigeração |
Alimentos prontos a comer, produtos embalados, conservas e pickles. | Prateleiras superiores ou prateleira da porta |
Bebidas, garrafas, condimentos e snacks. | Prateleira da porta |
Armazenar Alimentos no Compartimento do Congelador
- Pode conseguir arrefecimento mais rápido ativando a função de congelamento rápido 4-6 horas antes de congelar.
- Deixe a comida quente atingir a temperatura ambiente antes de a colocar no compartimento do congelador.
- Os alimentos a congelar devem ser divididos em porções suficientemente grandes para cada dose e congelados em embalagens separadas.
- Recomenda-se embalar os alimentos antes de os colocar no congelador.
- Para evitar que os alimentos ultrapassem a sua data de validade, escreva a data de congelação, o tempo de armazenamento e o nome do alimento na embalagem, de acordo com os tempos de armazenamento de diferentes alimentos.
- Consuma rapidamente os alimentos descongelados. Alimentos descongelados não podem ser recongelados a menos que cozinhados. Não é seguro consumir alimentos frescos descongelados e recongelados sem os cozinhar.
- Ao congelar alimentos frescos, evite o contacto entre alimentos frescos e já congelados. Caso contrário, os alimentos congelados vão descongelar.
Armazenamento de Alimentos Congelados
- Ao armazenar alimentos, por favor siga os tempos de armazenamento especificados nestas instruções.
- Para preservar a qualidade dos alimentos, tente manter o tempo entre a compra e o armazenamento o mais curto possível.
- Compre alimentos congelados que sejam armazenados a -18°C ou menos.
- Evite comprar alimentos que tenham gelo ou substâncias semelhantes nas embalagens. Isto significa que o produto pode ter descongelado parcialmente e depois recongelado. A temperatura afeta a qualidade da comida.
- Armazene os alimentos pelo tempo recomendado pelo fabricante. Retira apenas a quantidade de comida que precisares do congelador.
- Exceto em condições ambientais extremas, se o seu produto estiver definido para os valores definidos especificados na tabela de valores recomendados, os alimentos permanecerão frescos por mais tempo tanto no compartimento dos alimentos frescos como no compartimento do congelador.
- Frutas e legumes frescos podem congelar parcialmente se o compartimento dos alimentos frescos estiver ajustado para uma temperatura mais baixa.
- O compartimento de 2 estrelas é adequado para alimentos pré-congelados. Gelados e cubos de gelo podem ser guardados lá.
- Congela a comida apenas no compartimento de 4 estrelas.
Carne e Peixe |
Método de Preparação | Período de armazenamento mais longo (mês) | ||
|---|---|---|---|---|
Produtos de Carne |
Vitela | Bife | Corte em pedaços de 2 cm de espessura e coloque papel de alumínio entre eles ou embrulhe bem com película aderente. | 6-8 |
Roast | Embalando os pedaços de carne num saco de congelação ou embrulhando-os bem com película aderente. | 6-8 | ||
Descascado | Em pequenos pedaços | 6-8 | ||
Schnitzel, costeletas | Colocando papel de alumínio entre os pedaços fatiados ou envolvendo-os individualmente em película aderente. | 6-8 | ||
Carneiro | Corta | Colocando papel de alumínio entre os pedaços de carne ou embrulhando-os individualmente com película aderente. | 4-8 | |
Roast | Embalando os pedaços de carne num saco de congelação ou embrulhando-os bem com película aderente. | 4-8 | ||
Descascado | Embalando a carne picada num saco de congelação ou embrulhando-a bem apertada com película aderente. | 4-8 | ||
Carne de vaca | Roast | Embalando os pedaços de carne num saco de congelação ou embrulhando-os bem com película aderente. | 8-12 | |
Bife | Corte em pedaços de 2 cm de espessura e coloque papel de alumínio entre eles ou embrulhe bem com película aderente. | 8-12 | ||
Descascado | Em pequenos pedaços | 8-12 | ||
Carne cozida | Embalando-o em pequenas porções usando sacos de congelação. | 8-12 | ||
Carne moída | Sem tempero, em embalagens planas. | 1-3 | ||
Vísceras (partes) | Em partes | 1-3 | ||
Salsicha - salame | Mesmo que esteja numa caixa, tem de ser embalado. | 1-3 | ||
Fiambre | Colocando papel de alumínio entre as fatias. | 2-3 | ||
Aves e animais de caça | Frango e Peru | Embrulhado em folha de alumínio | 4-6 | |
Goose | Enrolar em folha de alumínio (as porções não devem exceder 2,5 kg) | 4-6 | ||
Pato | Enrolar em folha de alumínio (as porções não devem exceder 2,5 kg) | 4-6 | ||
Veados, Coelhos, Corços | Enrolar em folha de alumínio (as porções não devem exceder 2,5 kg, e os ossos devem ser removidos). | 6-8 | ||
Peixe e marisco | Peixes de água doce (truta, carpa, lúcio, bagre) |
Depois de limpar cuidadosamente o interior e as escamas, deve ser lavado e secado, e a cauda e a cabeça devem ser cortadas, se necessário. | 2 | |
Peixe magro (robalo, rodovalo, linguagem) | 4-6 | |||
Peixe oleoso (bonito, cavala, peixe-azul, tainha-vermelha, anchova) | 2-4 | |||
Marisco | Limpo e em sacos. | 4-6 | ||
Caviar | Na embalagem, num recipiente de alumínio ou plástico. | 2-3 | ||
"Os tempos de armazenamento indicados na tabela baseiam-se numa temperatura de armazenamento de -18°C."
Legumes e Frutas |
Método de Preparação | Período de armazenamento mais longo (mês) |
|---|---|---|
Feijão-de-vara | Depois de lavar e cortar em pedaços pequenos, branqueie durante 3 minutos. | 10-13 |
Pea | Depois de limpar e lavar, branqueie durante 2 minutos. | 10-12 |
Couve | Depois de limpar, escalde durante 1-2 minutos. | 6-8 |
Cenoura | Depois de limpar e cortar, branqueie durante 3-4 minutos. | 12 |
Pepper | Depois de cortar o caule, parti-lo ao meio e remover as sementes, escalde-o durante 2-3 minutos. | 8-10 |
Espinafres | Depois de lavar e limpar, branqueie durante 2 minutos. | 6-9 |
Alho-francês | Depois de picar, branqueie durante 5 minutos. | 6-8 |
Couve-flor | Separa as folhas, corta o centro em pedaços e depois branqueia num pouco de água com limão durante 3-5 minutos. | 10-12 |
Beringela | Depois de lavar, corte em pedaços de 2 cm e branqueie durante 4 minutos. | 10-12 |
Curgete | Depois de lavar, corte em pedaços de 2 cm e escalde durante 2-3 minutos. | 8-10 |
Cogumelo | Salteie ligeiramente em óleo e esprema limão por cima. | 2-3 |
Milho doce | Depois de limpar, embale-as com a espiga ou em peças individuais. | 12 |
Maçãs e Peras | Descasque a pele, corte em fatias e branqueie durante 2-3 minutos. | 8-10 |
Alperces e pêssegos | Corta-o ao meio e remove as sementes. | 4-6 |
Morangos e Framboesas | Lavando e separando | 8-12 |
Fruta cozinhada | Adicionando 10% de açúcar ao recipiente | 12 |
Ameixa, Cereja, Cereja Azeda | Depois de lavar e remover os caules | 8-12 |
"Os tempos de armazenamento indicados na tabela baseiam-se numa temperatura de armazenamento de -18°C."
Produtos lácteos | Método de Preparação | Período de Armazenamento Mais Longo (Meses) | Condições de armazenamento |
|---|---|---|---|
Queijo (excluindo queijo feta) | Em fatias, com papel de alumínio colocado entre elas. | 6-8 | Para armazenamento a curto prazo, pode ser mantido na sua embalagem original. Para armazenamento a longo prazo, deve também ser embrulhado em alumínio ou folha de alumínio. |
Manteiga, margarina | Na sua própria embalagem | 6 | Na sua embalagem original ou recipientes de plástico |
"Os tempos de armazenamento indicados na tabela baseiam-se numa temperatura de armazenamento de -18°C."
"A quantidade de alimentos frescos que pode ser congelada num determinado período de tempo está indicada no rótulo tipo."
Compartimento do Congelador Cenário | Compartimento de Refrigeração Cenário | Observações |
|---|---|---|
-22°C | 2°C | Esta é a definição padrão e recomendada. Esta configuração é recomendada se a temperatura ambiente estiver abaixo dos 30°C. |
Informação sobre o Congelador
De acordo com as normas IEC 62552, para cada 100 litros de volume no compartimento do congelador, o produto deve ser capaz de congelar 4,5 kg de alimentos a 25°C à temperatura ambiente durante 24 horas a -18°C ou menos.
Os alimentos só podem ser preservados por longos períodos a temperaturas de -18°C ou menos.
Pode preservar a frescura dos alimentos durante meses (num congelador profundo a temperaturas de -18°C ou menos).
Os alimentos a congelar não devem ser colocados em contacto com alimentos previamente congelados para evitar o descongelamento parcial.
Para prolongar o tempo de armazenamento dos legumes congelados, escalde-os e escorra a água. Depois de escorrerem, coloque-as em recipientes herméticos e coloque-as no congelador. Alimentos como bananas, tomates, alface, aipo, ovos cozidos e batatas não são adequados para congelação. Congelar estes alimentos só afetará negativamente o seu valor nutricional e a qualidade da alimentação. Não há risco de deterioração que ameace a saúde humana.
Distribuição de Alimentos
Prateleiras do compartimento do congelador:Vários alimentos congelados como carne, peixe, gelado, legumes, etc.
Prateleiras do frigorífico:Comida em tachos, pratos e recipientes cobertos, ovos (num recipiente tamponado)
Prateleiras das portas do frigorífico:Alimentos ou bebidas pequenas e embaladas
Armazenamento de legumes:Legumes e frutas
Compartimento de refrigeração:Produtos de charcutaria (produtos de pequeno-almoço, produtos de carne a consumir rapidamente)