Toiduainete säilitamine teie tootes
Toiduainete säilitamine jahutuskambris
Jahutusruumis võib toote säilitatavate toiduainete temperatuur varieeruda vahemikus +3 °C ja -3 °C. Temperatuur võib jahutusruumis langeda alla 0 °C ning see ei sobi värskete puu- ja köögiviljade säilitamiseks. Kui teil on vaja hoida värskeid toiduaineid külmkapisahtlis, siis seadke külmkapi temperatuuriks 5 °C või soojem.
Säilitage toiduaineid erinevates asukohtades vastavalt nende omadustele: | |
|---|---|
Toit | Asukoht |
Munad | Ukseriiul |
Piimatooted (või, juust) | Kui on olemas, siis nullkraadine (hommikusöögi jaoks) kamber/külmkamber. |
Puu-, köögiviljad ja rohelised lehtköögiviljad | Puu- ja juurviljade sektsioon või sahtlid või Värskete toiduainete sektsioonis, köögiviljasahtlis või Everfresh+-sahtlis (kui see on olemas), tingimusel et külmik on seatud temperatuurile üle 5 °C. |
Värske liha, linnuliha, värske kala, vorstid, kuumtöödeldud toidud | Kui on olemas, siis nullkraadine (hommikusöögi jaoks) kamber/külmkamber. |
Valmistoidud, pakendatud tooted, konservid, marineeritud tooted | Ülemine riiul või ukseriiul |
Joogid, pudelid, vürtsid ja suupisted | Ukseriiul |
Toiduainete säilitamine sügavkülmakambris
- Kiiremaks jahutamiseks saab 4-6 tundi enne külmutamist aktiveerida kiirkülmutust.
- Enne sügavkülmasse panemist tuleks lasta kuumadel roogadel toatemperatuurini jahtuda.
- Külmutatavad road tuleb jaotada portsjoniteks vastavalt tarbitavale suurusele ja külmutada eraldi pakendites.
- Toitu on soovitatav enne sügavkülmasse paigutamist pakendada.
- Säilitusaja ületamise ennetamiseks kirjutage pakendile vastavalt iga toidu säilitusajale külmutamise kuupäev, kellaaeg ja toote nimetus.
- Tarbige ülessulatatud toiduaineid kiiresti. Ülessulatatud toiduaineid ei tohi uuesti ilma kuumtöötlemata külmutada. Pärast ülessulatamist ei ole ohutu uuesti külmutatud värskeid toiduaineid ilma kuumtöötlemata tarbida.
- Värskeid toiduaineid külmutades ärge laske neid kokku puutuda juba külmutatud toiduainetega. Vastasel juhul sulavad külmutatud toiduained üles.
Külmutatult müüdavate toiduainete säilitamine
- Toiduainete säilitamisel järgige käesolevates juhistes sätestatud ajavahemikke.
- Toidu kvaliteedi kaitsmiseks hoidke ostu ja külmasse paigutamise vahelist ajavahemikku võimalikult lühikesena.
- Ostke -18 °C juures või madalamal temperatuuril säilitatavaid külmutatud toiduaineid.
- Vältige jääga kaetud pakendites toiduainete ostmist. See tähendab, et toodet võidi osaliselt üles sulatada ja uuesti külmutada. Temperatuur avaldab mõju toidu kvaliteedile.
- Säilitage toitu tootja soovitatud aja jooksul. Võtke sügavkülmikust välja ainult nii palju toitu, kui on vaja.
- Välja arvatud juhul, kui keskkonnas esineb äärmuslikke asjaolusid, kui Teie seade sätted vastavad „Soovituslike väärtuste tabelis“ äratoodud väärtustele, säilitavad toiduained oma värskust pikema aja jooksul nii värskete toiduainetet sektsioonis kui ka sügavkülmas.
- Värskete toiduainete sektsiooni madalamale temperatuurile seadistamise tagajärjel võivad värsked puu- ja köögiviljad osaliselt külmuda.
- Kahe tärniga lahtrid sobivad eelkülmutatud toidu jaoks. Säilitada saab jäätist ja jääkuubikuid.
- Külmutage toitu ainult 4-tärni sektsioonis.
Liha ja kala |
Ettevalmistamine | Pikim võimalik säilitusaeg (kuudes) | ||
|---|---|---|---|---|
Lihatooted |
Veiseliha | Praad | Lõigake need 2 cm paksusteks tükkideks ja asetage nende vahele foolium või pakkige need tihedalt pakkekilesse | 6-8 |
Praeliha | Pakkige lihatükid külmikukotti või tihedalt pakkekilesse | 6-8 | ||
Kuubikud | Väikeste tükkidena | 6-8 | ||
Šnitsel, karbonaad | Asetage foolium lõigatud viilude vahele või pakkige ükshaaval pakkekilesse | 6-8 | ||
Lambaliha | Karbonaad | Asetage foolium lihaviilude vahele või pakkige ükshaaval pakkekilesse | 4-8 | |
Praeliha | Pakkige lihatükid külmikukotti või tihedalt pakkekilesse | 4-8 | ||
Kuubikud | Pakkige tükeldatud liha külmikukotti või tihedalt pakkekilesse | 4-8 | ||
Veis | Praeliha | Pakkige lihatükid külmikukotti või tihedalt pakkekilesse | 8-12 | |
Praad | Lõigake need 2 cm paksusteks tükkideks ja asetage nende vahele foolium või pakkige need tihedalt pakkekilesse | 8-12 | ||
Kuubikud | Väikeste tükkidena | 8-12 | ||
Keedetud liha | Pakkige väikesed tükid külmikukotti | 8-12 | ||
Hakkliha | Maitsestamiseta, lamedates kottides | 1-3 | ||
Rups (tükk) | Tükkidena | 1-3 | ||
Kääritatud vorst - salaami | Seda peaks pakkima, isegi kui sellel on ümbris. | 1-3 | ||
Peekon | Asetage foolium viilude vahele | 2-3 | ||
Linnu- ja ulukiliha | Kana- ja kalkuniliha | Pakkige fooliumisse | 4-6 | |
Haneliha | Pakkige fooliumisse (portsjonid ei tohiks ületada 2,5 kg) | 4-6 | ||
Part | Pakkige fooliumisse (portsjonid ei tohiks ületada 2,5 kg) | 4-6 | ||
Hirve-, küüliku, metskitseliha | Pakkige fooliumisse (portsjonid ei tohiks ületada 2,5 kg ja kondid tuleks eraldada) | 6-8 | ||
Kala ja mereannid | Mageveekalad (forell, karpkala, säga) |
Pärast kala sisemuse ja soomuste põhjalikku puhastamist tuleb kala pesta ja kuivatada ning vajadusel saba ja pea ära lõigata. | 2 | |
Taine kala (meriahven, kammeljas, merikeel) | 4-6 | |||
Rasvane kala (pelamiid, skumbria, sinikala, meripoisur, anšoovis) | 2-4 | |||
Merikarbid | Puhastage ja pange kottidesse | 4-6 | ||
Kalamari | Olemasolevas pakendis, alumiinium- või plastkonteineris | 2-3 | ||
Tabelis toodud säilitusajad põhinevad säilitustemperatuuril -18 °C.
Puu- ja juurviljad |
Ettevalmistamine | Pikim võimalik säilitusaeg (kuudes) |
|---|---|---|
Aedoad | Pärast pesemist ja väikesteks tükkideks lõikamist pange 3-ks minutiks keevasse vette | 10-13 |
Rohelised herned | Pärast pesemist ja koorimist pange 2-ks minutiks keevasse vette | 10-12 |
Kapsas | Pärast pesemist pange 1-2-ks minutiks keevasse vette | 6-8 |
Porgandid | Pärast pesemist ja viiludeks lõikamist pange 3-4-ks minutiks keevasse vette | 12 |
Paprika | Pärast pooleks lõikamist ja varre ning seemnete eemaldamist pange 2-3-ks minutiks keevasse vette | 8-10 |
Spinat | Pärast pesemist ja puhastamist pange 2-ks minutiks keevasse vette | 6-9 |
Porrulauk | Pärast tükeldamist pange 5-ks minutiks keevasse vette | 6-8 |
Lillkapsas | Pärast lehtede eemaldamist ning südamiku tükeldamist pange 3-5-ks minutiks keevasse vette ja lisage veidi sidrunimahla | 10-12 |
Baklažaan | Pärast pesemist ja tükkideks (2 cm) lõikamist pange 4-ks minutiks keevasse vette | 10-12 |
Suvikõrvits | Pärast pesemist ja tükkideks (2 cm) lõikamist pange 2-3-ks minutiks keevasse vette | 8-10 |
Seened | Pruunistage kergelt õlis ja lisage veidi sindrunimahla | 2-3 |
Mais | Puhastage ja säilitage kas tõlviku või teradena | 12 |
Õunad ja pirnid | Pärast koorimist ja viiludeks lõikamist pange 2-3-ks minutiks keevasse vette | 8-10 |
Aprikoosid ja virsikud | Lõigake pooleks ja eemaldage kivid | 4-6 |
Maasikad ja vaarikad | Peske ja eemaldage varred | 8-12 |
Küpsetatud puuviljad | Lisage konteinerisse 10% suhkrut | 12 |
Ploomid, kirsid, hapukirsid | Peske ja eemaldage varred | 8-12 |
Tabelis toodud säilitusajad põhinevad säilitustemperatuuril -18 °C.
Piimatooted | Ettevalmistamine | Pikim võimalik säilitusaeg (kuudes) | Säilitustingimused |
|---|---|---|---|
Juust (välja arvatud fetajuust) | Asetage foolium viilude vahele | 6-8 | Lühiajaliseks säilitamiseks võib selle jätta originaalpakendisse. Pikaajaliseks säilitamiseks tuleks see pakkida ka alumiinium- või plastfooliumisse. |
Või, margariin | Olemasolevas pakendis | 6 | Olemasolevas pakendis või plastkonteineris |
Tabelis toodud säilitusajad põhinevad säilitustemperatuuril -18 °C.
„Värske toidu kogus, mida võib teatud aja jooksul külmutada, on märgitud tüübisildil.“
Sügavkülmiku andmed
Vastavalt IEC 62552 standarditele, peab sügavkülmiku võimsusest piisama 4,5 kg toiduainete külmutamiseks -18°C juures või madalamal temperatuuril 1 ööpäeva jooksul iga 100 liitri sügavkülmiku sektsiooni mahu kohta, kui ümbritsevaks temperatuuriks on 25°C.
Toiduaineid saab pikaajaliselt säilitada ainult temperatuuril -18°C või sellest madalamal.
Toiduaineid saab hoida värskena mitu kuud ( sügavkülmas temperatuuril -18 °C või madalamal).
Külmutatavad toiduained et tohi sügavkülmas puutuda kokku juba külmutatud toitudega, et vältida nende osalist sulamist.
Külmutatult säilitusja pikendamiseks, keetke juurviljad ära ja nõrutage välja vesi. Asetage toidud õhukindlatesse pakenditesse ja asetage külmikusse. Banaanid, tomatid, salat, keedetud munad, kartulid ja muud sarnased toiduained ei sobi külmutamiseks. Kõnealuste toitude külmutamise korral kannatavad ainult nende toiteväärtused ja maitseomadused. Inimeste tervist ohustav mädanik ei ole kõne all.
Toidu paigutamine
Külmikukambrite riiulid:Erinevad külmutatud toiduained nagu liha, kala, jäätis, köögiviljad jne.
Jahutusruumide riiulid:Toidukaubad pottide sees, kaetud taldrik ja kaetud karbid, munad (suletud karbis)
Jahutusruumi ukse riiulid:Väikesed ja pakendatud toidud või joogid
Külmik:Köögiviljad ja puuviljad
Värske toiduosakond:Delikatessid (hommikusöögid, lühikese aja jooksul tarbitavad lihatooted)