Κατάψυξη νωπών τροφίμων

Τα τρόφιμα προς κατάψυξη πρέπει να τα χωρίζετε σε μερίδες ανάλογα με την ποσότητα που θα καταναλωθεί, και να τα καταψύχετε σε ξεχωριστές συσκευασίες. Με αυτό τον τρόπο θα αποφύγετε την άσκοπη απόψυξη και εκ νέου κατάψυξη των τροφίμων.
Για να προστατέψετε, στον μεγαλύτερο δυνατό βαθμό, τη διατροφική αξία, το άρωμα και το χρώμα των λαχανικών, πρέπει να τα βράζετε για λίγο πριν τα καταψύξετε. (Το βράσιμο δεν είναι απαραίτητο για τρόφιμα όπως αγγούρι και μαϊντανός.) Ο χρόνος μαγειρέματος των λαχανικών που καταψύχονται με αυτόν τον τρόπο είναι κατά το 1/3 συντομότερος σε σχέση με τα νωπά λαχανικά.
Για να παρατείνετε τον χρόνο διατήρησης των κατεψυγμένων τροφίμων, τα βραστά λαχανικά πρέπει πρώτα να σουρώνονται και μετά να συσκευάζονται αεροστεγώς όπως όλοι οι τύποι τροφίμων.
Τα τρόφιμα δεν πρέπει να τοποθετούνται στον θάλαμο καταψύκτη χωρίς να είναι συσκευασμένα.
Τα μέσα συσκευασίας των τροφίμων που φυλάσσετε πρέπει να είναι αεροστεγή, επαρκούς πάχους και ανθεκτικά, και δεν πρέπει να παραμορφώνονται από τη χαμηλή θερμοκρασία και την υγρασία. Διαφορετικά, τα τρόφιμα, που σκληραίνουν όταν καταψύχονται, μπορεί να τρυπήσουν τη συσκευασία. Η σφράγιση της συσκευασίας παίζει και αυτή σημαντικό ρόλο για την ασφαλή διατήρηση των τροφίμων.

Οι ακόλουθοι τύποι συσκευασίας είναι κατάλληλοι για την κατάψυξη τροφίμων:

Σακούλα πολυαιθυλενίου, αλουμινόχαρτο, πλαστική μεμβράνη, σακούλες συσκευασίας σε κενό και δοχεία συντήρησης ανθεκτικά σε χαμηλές θερμοκρασίες με καπάκια.

Η χρήση των παρακάτω τύπων συσκευασίας δεν συνιστάται για την κατάψυξη τροφίμων:

Χαρτί συσκευασίας, λαδόκολλα, σελοφάν (ζελατίνα), σακούλες για σκουπίδια, χρησιμοποιημένες σακούλες και σακούλες από ψώνια.

Δεν πρέπει να τοποθετούνται ζεστά τρόφιμα στον θάλαμο καταψύκτη χωρίς να κρυώσουν πρώτα.
Όταν τοποθετείτε νωπά τρόφιμα στον θάλαμο καταψύκτη, προσέχετε να μην έρχονται σε επαφή με τα ήδη κατεψυγμένα τρόφιμα. Οι παγοκύστες (PCM) μπορούν να τοποθετηθούν στο ράφι αμέσως κάτω από το ράφι ταχείας κατάψυξης, για να μην θερμανθούν.
Κατά τη διάρκεια του χρόνου κατάψυξης (24 ώρες) μην τοποθετήσετε άλλα τρόφιμα στον καταψύκτη.
Τοποθετείτε τα τρόφιμά σας στα ράφια ή στα συρτάρια κατάψυξης κατανέμοντάς τα έτσι ώστε να μην είναι στριμωγμένα (συνιστάται να μην έρχονται οι συσκευασίες σε επαφή μεταξύ τους).
Τα κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονται σε σύντομο χρονικό διάστημα μετά την απόψυξη και ποτέ δεν πρέπει να καταψύχονται πάλι.
Μη φράζετε τις οπές αερισμού τοποθετώντας τα κατεψυγμένα σας τρόφιμα μπροστά από τις οπές αερισμού που βρίσκονται στο πίσω τοίχωμα.
Συνιστούμε να τοποθετείτε μια ετικέτα στη συσκευασία και να γράφετε τα τρόφιμα περιέχει η συσκευασία και την ημερομηνία που καταψύχθηκαν.

Τρόφιμα κατάλληλα για κατάψυξη:

Ψάρια και θαλασσινά, κόκκινο και λευκό κρέας, πουλερικά, λαχανικά, φρούτα, μυρωδικά, γαλακτοκομικά προϊόντα (όπως τυρί, βούτυρο και στραγγισμένο γιαούρτι), είδη ζύμης, έτοιμα ή μαγειρεμένα γεύματα, φαγητά με πατάτες, σουφλέ και γλυκά.

Τρόφιμα ακατάλληλα για κατάψυξη:

Γιαούρτι, ξινόγαλο, κρέμα, μαγιονέζα, σαλάτα με φυλλώδη λαχανικά, κοκκινογούλια, σταφύλια, όλα τα φρούτα (όπως μήλα, αχλάδια και ροδάκινα).

Για φαγητά που πρέπει να καταψυχθούν γρήγορα και πλήρως, δεν πρέπει να ξεπερνάτε τις ακόλουθες ποσότητες ανά συσκευασία.

Φρούτα και λαχανικά, 0,5-1 kg
Κρέας, 1-1,5 kg

Μια μικρή ποσότητα τροφίμων (μέγιστη ποσότητα 2 kg) μπορεί να καταψυχθεί και χωρίς τη χρήση της λειτουργίας ταχείας κατάψυξης.

Για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα, ακολουθήστε τις εξής οδηγίες:

Μπορείτε να εξετάσετε τους πίνακες για κρέας και ψάρια, λαχανικά και φρούτα, γαλακτοκομικά προϊόντα, σχετικά με τους τρόπους τοποθέτησης και φύλαξης των τροφίμων σας στον καταψύκτη βαθιάς κατάψυξης.

Συμβουλές σχετικά με τη φύλαξη των κατεψυγμένων τροφίμων

Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα τρόφιμα, να βεβαιώνεστε ότι αυτά έχουν διατηρηθεί σε κατάλληλες θερμοκρασίες και οι συσκευασίες τους είναι άθικτες.
Τοποθετήστε τις συσκευασίες μέσα στον θάλαμο καταψύκτη όσο το δυνατόν συντομότερα μετά την αγορά τους.
Βεβαιωθείτε από την ημερομηνία λήξης που αναφέρεται στη συσκευασία ότι τα τρόφιμα δεν έχουν λήξει, πριν καταναλώσετε τα συσκευασμένα έτοιμα γεύματα που αφαιρείτε από τον θάλαμο καταψύκτη.

Απόψυξη

Ο πάγος στον θάλαμο καταψύκτη αποψύχεται αυτόματα.

Λεπτομέρειες Καταψύκτη

Το πρότυπο EN 62552 απαιτεί (σύμφωνα με συγκεκριμένες συνθήκες μέτρησης) ότι εντός 24 ωρών μπορούν να καταψυχθούν τουλάχιστον 4,5 kg τροφίμων για κάθε 100 λίτρα του όγκου του θαλάμου καταψύκτη σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 25 °C.

Απόψυξη των κατεψυγμένων τροφίμων

Ανάλογα με τον τύπο των τροφίμων και τον σκοπό της χρήσης, μπορεί να γίνει μια επιλογή μεταξύ των παρακάτω επιλογών για απόψυξη:

Σε θερμοκρασία δωματίου (δεν συνιστάται να αποψύχετε τα τρόφιμα αφήνοντας τα σε θερμοκρασία δωματίου για πολλή ώρα, από την άποψη της διατήρησης της ποιότητας των τροφίμων)
Μέσα στον θάλαμο συντήρησης
Μέσα στον ηλεκτρικό φούρνο (σε μοντέλα με ή χωρίς ανεμιστήρα)
Μέσα στον φούρνο μικροκυμάτων

ΠΡΟΣΟΧΗ!

Ποτέ μην τοποθετείτε στον καταψύκτη αεριούχα ποτά σε γυάλινα μπουκάλια και μεταλλικά κουτιά, λόγω του κινδύνου έκρηξης.
Αν στη συσκευασία των κατεψυγμένων τροφίμων υπάρχει υγρασία και μη φυσιολογική διόγκωση, πιθανότατα τα τρόφιμα αυτά είχαν αποθηκευτεί σε ακατάλληλες συνθήκες και τα περιεχόμενά τους αλλοιώθηκαν. Μην καταναλώσετε αυτά τα τρόφιμα χωρίς να τα ελέγξετε.
Επειδή η γεύση ορισμένων μπαχαρικών σε μαγειρεμένα γεύματα μπορεί να αλλοιωθεί αν εκτεθούν σε συνθήκες παρατεταμένης φύλαξης, πρέπει τα τρόφιμά σας που πρόκειται να καταψυχθούν να είναι λιγότερο καρυκευμένα ή τα επιθυμητά καρυκεύματα πρέπει να προστίθενται στα τρόφιμα μετά την απόψυξή τους.

Ψάρι και κρέας			Προετοιμασία	Μέγιστος χρόνος αποθήκευσης (μήνες)
Προϊόντα κρέατος	Βοδινό	Μπριζόλες	Κόψτε σε πάχος 2 cm και τοποθετήστε ανάμεσα αλουμινόχαρτο ή τυλίξτε σφιχτά με μεμβράνη	6-8
		Ψητό	Συσκευάστε τις μερίδες κρέατος σε σακούλα ψυγείου ή τυλίξτε τις σφιχτά με μεμβράνη	6-8
		Κύβοι	Σε μικρά τεμάχια	6-8
		Σνίτσελ, παϊδάκια	Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο ανάμεσα στις φέτες ή τυλίξτε τις ξεχωριστά με μεμβράνη	6-8
	Πρόβατο	Παϊδάκια	Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος ή τυλίξτε τα ξεχωριστά με μεμβράνη	4-8
		Ψητό	Συσκευάστε τις μερίδες κρέατος σε σακούλα ψυγείου ή τυλίξτε τις σφιχτά με μεμβράνη	4-8
		Κύβοι	Συσκευάστε το κομμένο κρέας σε σακούλα ψυγείου ή τυλίξτε σφιχτά με μεμβράνη	4-8
	Μοσχάρι	Ψητό	Συσκευάστε τις μερίδες κρέατος σε σακούλα ψυγείου ή τυλίξτε τις σφιχτά με μεμβράνη	8-12
		Μπριζόλες	Κόψτε σε πάχος 2 cm και τοποθετήστε ανάμεσα αλουμινόχαρτο ή τυλίξτε σφιχτά με μεμβράνη	8-12
		Κύβοι	Σε μικρά τεμάχια	8-12
		Βραστό κρέας	Συσκευάστε σε μικρά κομμάτια μέσα σε σακούλα ψυγείου	8-12
	Κιμάς		Χωρίς καρύκευση, σε επίπεδες σακούλες	1-3
	Εντόσθια (κομμάτι)		Σε κομμάτια	1-3
	Λουκάνικο ωριμασμένο - Σαλάμι		Θα πρέπει να συσκευάζεται ακόμα και αν έχει περίβλημα.	1-3
	Ζαμπόν		Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο ανάμεσα στις κομμένες φέτες	2-3
Πουλερικά και κυνήγι	Κοτόπουλο και γαλοπούλα		Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο	4-6
	Χήνα		Τυλίξτε σε μεμβράνη (οι μερίδες δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 2,5 kg)	4-6
	Πάπια		Τυλίξτε σε μεμβράνη (οι μερίδες δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 2,5 kg)	4-6
	Ελάφι, κουνέλι, αίγαγρος		Τυλίξτε σε μεμβράνη (οι μερίδες δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 2,5 kg, και τα οστά τους πρέπει να διαχωρίζονται)	6-8
Ψάρια και θαλασσινά	Ψάρια γλυκού νερού (πέστροφα, κυπρίνος, τούρνα, γατόψαρο)		Μετά από σχολαστική αφαίρεση των λεπιών και καθαρισμό των εντοσθίων, πλύνετε και στεγνώστε, και αφαιρείτε το κεφάλι και την ουρά όταν χρειάζεται.	2
	Μη λιπαρά ψάρια (λαβράκι, καλκάνι, γλώσσα)			4-6
	Λιπαρά ψάρια (παλαμίδα, σκουμπρί, γοφάρι, μπαρμπούνι, γαύρος)			2-4
	Οστρακοειδή		Καθαρισμένα και σε σακούλες	4-6
	Χαβιάρι		Στη συσκευασία του, μέσα σε αλουμινένιο ή πλαστικό δοχείο	2-3

Φρούτα και λαχανικά	Προετοιμασία	Μέγιστος χρόνος αποθήκευσης (μήνες)
Αμπελοφάσουλα και φασολάκια	Ζεματίστε για 3 λεπτά μετά το πλύσιμο και κόψτε σε μικρά κομμάτια	10-13
Αρακάς	Ζεματίστε για 2 λεπτά μετά το ξεφλούδισμα και το πλύσιμο	10-12
Λάχανο	Ζεματίστε για 1-2 λεπτά μετά τον καθαρισμό	6-8
Καρότο	Ζεματίστε για 3-4 λεπτά μετά τον καθαρισμό και την κοπή σε μικρά κομμάτια	12
Πιπεριές	Βράστε για 2-3 λεπτά αφού κόψετε το κοτσάνι, κόψετε στα δύο και αφαιρέσετε τους σπόρους	8-10
Σπανάκι	Ζεματίστε για 2 λεπτά μετά το πλύσιμο και τον καθαρισμό	6-9
Πράσο	Ζεματίστε για 5 λεπτά μετά τον τεμαχισμό	6-8
Κουνουπίδι	Ζεματίστε σε νερό με λίγο λεμόνι για 3-5 λεπτά μετά την αφαίρεση των φύλλων, την κοπή του κοτσανιού κομμάτια	10-12
Μελιτζάνα	Ζεματίστε για 4 λεπτά μετά το πλύσιμο και την κοπή σε κομμάτια 2 cm	10-12
Κολοκύθα	Ζεματίστε για 2-3 λεπτά μετά το πλύσιμο και την κοπή σε κομμάτια 2 cm	8-10
Μανιτάρια	Σοτάρετε ελαφρά με λάδι και ραντίστε με λεμόνι	2-3
Καλαμπόκι	Καθαρίστε και συσκευάστε ολόκληρο ή σε κόκκους	12
Μήλο και αχλάδι	Ζεματίστε για 2-3 λεπτά μετά το ξεφλούδισμα και τον τεμαχισμό σε φέτες	8-10
Βερίκοκο και ροδάκινο	Κόψτε στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια	4-6
Φράουλα και βατόμουρο	Πλύνετε και αφαιρέστε τα κουκούτσια	8-12
Ψητά φρούτα	Με προσθήκη 10% ζάχαρης στο δοχείο	12
Δαμάσκηνο, κεράσι, βύσσινο	Πλύνετε και αφαιρέστε τα κοτσάνια	8-12

Γαλακτοκομικά προϊόντα	Προετοιμασία	Μέγιστος χρόνος αποθήκευσης (μήνες)	Συνθήκες αποθήκευσης
Τυρί (εκτός από τυρί φέτα)	Σε φέτες με αλουμινόχαρτο ανάμεσα	6-8	Μπορεί να παραμείνει στην αρχική του συσκευασία για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση. Για μακροπρόθεσμη αποθήκευση πρέπει να τυλιχτεί επιπλέον σε αλουμινόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη.
Βούτυρο, μαργαρίνη	Στην αρχική συσκευασία	6	Στην αρχική συσκευασία ή σε πλαστικούς περιέκτες