Заморожування свіжих продуктів

Продукти, які потрібно заморозити, необхідно розділити на зручні для вживання порції та заморозити їх в окремих пакетах. Таким чином усі продукти будуть захищені від повторного заморожування після розморожування.
Щоб максимально захистити поживні якості, аромат і колір продуктів, перед заморожуванням овочі необхідно відварити впродовж короткого періоду. (Такі продукти, як-от: огірки, петрушка, відварювати не потрібно.) Час приготування таких заморожених овочів на 1/3 менше проти свіжих.
Щоб подовжити термін зберігання заморожених продуктів, відварені овочі необхідно відділити, а потім герметично запакувати подібно іншим типам продуктів.
Не кладіть в морозильну камеру неупаковані продукти.
Необхідно забезпечити, щоб пакувальний матеріал для продуктів був достатньо товстим і надійним, не містив повітря й не деформувався від холоду й вологості. Інакше затверділі від заморожування продукти можуть спричинити розрив упаковки. Крім того, для безпечного збереження продуктів важливо добре загерметизувати упаковку.

Для заморожування продуктів придатні такі типи упаковки:

поліетиленові пакети, алюмінієва фольга, пластикова плівка, вакуумні пакети й холодостійкі контейнери для зберігання з кришками.

Не рекомендується використовувати для заморожування продуктів такі типи упаковки:

пакувальний папір, пергаментний папір, целофан (желатиновий папір), пакети для сміття, вже використані пакети й господарські сумки.

Перед тим, як покласти в морозильну камеру гарячі продукти, їх потрібно попереднього охолодити.
Коли ви кладете не заморожені свіжі продукти в морозильну камеру, зверніть увагу, щоб вони не контактували із замороженими продуктами. Для того, щоб заморожені продукти не нагрілися, на полицю, розміщену одразу під полицею швидкого заморожування, можна покласти холодоагент (PCM).
У період заморожування (впродовж 24 годин) не кладіть у морозильну камеру інші продукти.
Розташовуйте продукти на полицях морозильної камери в такий спосіб, щоб вони не затискалися (рекомендується, щоб упаковки не торкалися одна одної).
Після розморожування необхідно одразу спожити продукти за короткий період часу і не заморожувати їх повторно.
Не перекривайте замороженими продуктами вентиляційні отвори, які знаходяться на задній частині поверхні.
Рекомендується забезпечувати упаковки етикетками з написом назви продуктів і часу заморожування.

Продукти, які можна заморожувати:

риба й морепродукти, біле й червоне м’ясо, птиця, овочі, фрукти, трав’яні спеції, молочні продукти (як-от: сир, масло і грецький йогурт), хлібобулочні вироби, готові страви, блюда з картоплі, суфле й десерти.

Продукти, які не можна заморожувати:

йогурт, сметана, вершки, майонез, листя салату, червоний редис, виноград, усі фрукти (як-от: яблука, груші й персики).

Якщо продукти треба заморозити швидко й повністю, не перевищуйте нижченаведені розміри кожної упаковки:

фрукти й овочі: 0,5–1 кг;
м’ясо: 1–1,5 кг.

Крім того, невеликі об’єми продуктів (максимум 2 кг) можна заморожувати без використання функції швидкого заморожування.

Для отримання кращих результатів дотримуйтеся нижченаведених інструкцій.

Інформацію щодо розташування й зберігання продуктів в морозильнику для глибокого заморожування можна переглянути в таблицях: «М’ясо й риба», «Овочі й фрукти», «Молочні продукти».

Поради щодо зберігання заморожених продуктів

Купуючи заморожені продукти, впевніться, що вони були заморожені за відповідної температури, і їхнє пакування не ушкоджене.
Розміщуйте запаковані продукти в морозильній камері якомога швидше після їх придбання.
Перед вживанням запакованих готових страв, які виймаються з морозильної камери, впевніться, що вказаний на упаковці термін придатності не вийшов.

Розморожування

Лід, що накопичується в морозильній камері, розтоплюється автоматично.

Детальна інформація про морозильник

Згідно зі стандартом EN 62552 (відповідно до спеціальних умов вимірювання) за температури навколишнього середовища на рівні 25 °C можна протягом 24 годин заморожувати принаймні 4,5 кг продуктів на кожні 100 літрів об’єму морозильної камери.

Розморожування заморожених продуктів

Залежно від різноманіття продуктів і мети використання можна вибрати один із таких варіантів розморожування:

за кімнатної температури (з точки зору підтримання якості продуктів це не зовсім правильний варіант розморожування, оскільки продукти залишаються за кімнатної температури на довгий час);
у холодильнику;
в електричній духовці (в моделях із вентилятором або без нього);
у мікрохвильовій печі.

ОБЕРЕЖНО!

Забороняється класти газовані напої у скляних пляшках або бляшанках у морозильну камеру через ризик вибуху.
Якщо упаковки із замороженими продуктами всередині вологі або ненормально здуті, ймовірно, що до цього вони зберігалися в неналежних умовах і їхній вміст зіпсувався. Не вживайте такі продукти без перевірки.
Оскільки смак деяких спецій в готових стравах може змінитися під час тривалого зберігання, слід додавати меншу кількість спецій у страви, які потрібно заморозити, або бажані спеції слід додавати у страви після їх розморожування.

М’ясо й птиця			Підготовка	Найдовший термін зберігання (місяців)
М’ясні продукти	Телятина	Біфштекс	Розрізати на скибочки товщиною 2 см, прокласти між ними фольгу або загорнути щільно в плівку	6–8
		Смажені страви	Розкласти шматочки м’яса в пакети для зберігання в холодильнику або загорнути щільно в плівку	6–8
		Кубики	Маленькі шматочки	6–8
		Шніцелі, котлети	Прокласти між нарізаними скибочками фольгу або загорнути кожну скибочку окремо в плівку	6–8
	Баранина	Котлети	Покласти між нарізаними скибочками м’яса фольгу або загорнути кожну скибочку окремо в плівку	4–8
		Смажені страви	Розкласти шматочки м’яса в пакети для зберігання в холодильнику або загорнути щільно в плівку	4–8
		Кубики	Розкласти подроблене м’ясо в пакети для зберігання в холодильнику або загорнути щільно в плівку	4–8
	Яловичина	Смажені страви	Розкласти шматочки м’яса в пакети для зберігання в холодильнику або загорнути щільно в плівку	8–12
		Біфштекс	Розрізати на скибочки товщиною 2 см, прокласти між ними фольгу або загорнути щільно в плівку	8–12
		Кубики	Маленькі шматочки	8–12
		Варене м’ясо	Розділити на невеликі порції й помістити в пакети для зберігання в холодильнику	8–12
	Фарш		Без приправ, у пласких пакетах	1–3
	Субпродукти (шматочки)		Шматочками	1–3
	Ферментована ковбаса. Салямі		Необхідно запакувати навіть у разі, якщо вона в оригінальній упаковці.	1–3
	Шинка		Прокласти між нарізаними скибочками фольгу	2–3
Птиця й впольовані тварини	Курка та індичка		Загорнути у фольгу	4–6
	Гуска		Загорнути у фольгу (порції не більше 2,5 кг)	4–6
	Качка		Загорнути у фольгу (порції не більше 2,5 кг)	4–6
	Олень, кролик, косуля		Загорнути у фольгу (порції не більше 2,5 кг, кістки необхідно відділити)	6–8
Риба й морепродукти	Свіжа риба (тріска, короп, зубатка)		Після ретельного очищення ззовні й всередині промити й просушити, за необхідності відрізати хвіст і голову.	2
	Нежирна риба (морський окунь, палтус, камбала)			4–6
	Жирна риба (скумбрія, макрель, блакитна риба, барабулька, хамса)			2–4
	Рак		Очистити й розкласти по пакетах	4–6
	Ікра		В оригінальній упаковці, в алюмінієвому або пластиковому контейнері	2–3

Фрукти й овочі	Підготовка	Найдовший термін зберігання (місяців)
Стручкова квасоля	Промити й порізати на маленькі шматочки, потім опустити в кип’ячу воду на 3 хвилини	10–13
Зелений горошок	Почистити й промити, потім опустити в кип’ячу воду на 2 хвилини	10–12
Капуста	Промити, потім опустити в кип’ячу воду на 1–2 хвилини	6–8
Морква	Промити й порізати на шматочки, потім опустити в кип’ячу воду на 3–4 хвилини	12
Перець	Зрізати ніжку, розділити на дві частини, очистити від насіння, потім опустити в кип’ячу воду на 2–3 хвилини	8–10
Шпинат	Очистити й промити, потім опустити в кип’ячу воду на 2 хвилини	6–9
Цибуля-порей	Порізати, потім опустити в кип’ячу воду на 5 хвилин	6–8
Кольорова капуста	Відділити листя, порізати качан на шматочки, потім опустити в кип’ячу воду з додаванням невеликої кількості лимонного соку на 3–5 хвилин	10–12
Баклажани	Промити й порізати на шматочки розміром 2 см, потім опустити в кип’ячу воду на 4 хвилини	10–12
Гарбуз	Промити й порізати на шматочки розміром 2 см, потім опустити в кип’ячу воду на 2–3 хвилини	8–10
Гриби	Трохи спасерувати в олії й вичавити на них лимон	2–3
Кукурудза	Почистити й розкласти по пакетах у вигляді початків або зерен	12
Яблука й груші	Почистити й порізати на шматочки, потім опустити в кип’ячу воду на 2–3 хвилини	8–10
Абрикос і персик	Розділити на половинки й витягти кісточки	4–6
Суниця й малина	Помити й почистити	8–12
Запечені фрукти	Додати 10 % цукру в контейнер	12
Слива, вишня, кисла вишня	Помити й видалити плодоніжки	8–12

Молочні продукти	Підготовка	Найдовший час зберігання (місяців)	Умови зберігання
Сир (окрім сиру фета)	Прокласти фольгою нарізані скибочки	6–8	Можна залишити в оригінальній упаковці на короткий термін зберігання. Для тривалого зберігання необхідно додатково загорнути в алюмінієву або пластикову фольгу.
Масло, маргарин	В оригінальній упаковці	6	В оригінальній упаковці або в пластикових контейнерах