Svaigu pārtikas produktu sasaldēšana
- Saldējamie pārtikas produkti jāsadala porcijās atbilstoši patērējamajam izmēram un jāsasaldē atsevišķos iepakojumos. Tas novērsīs produktu atkārtotu kausēšanu un sasaldēšanu.
- Lai iespējami labāk saglabātu ēdiena uzturvērtību, aromātu un krāsu, dārzeņus vajadzētu novārīt īsi pirms sasaldēšanas. (Tādi dārzeņi kā gurķi, pētersīļi nav jāvāra.) Šādi sasaldētu dārzeņu pagatavošanas laiks būs par 1/3 īsāks, nekā svaigu dārzeņu pagatavošanas laiks.
- Lai pagarinātu saldētu produktu glabāšanas laiku, vārītus dārzeņi vispirms ir jāizfiltrē un tad hermētiski jāiepako kā jau jebkuru produkta veidu.
- Produktus nevajadzētu likt saldētavas nodalījumā bez iepakojuma.
- Pārtikas iepakojuma materiālam, kurā paredzēts glabāt pārtiku, ir jābūt hermētiskam, biezam un izturīgam, un tas nedrīkst deformēties aukstuma un mitruma ietekmē. Pretējā gadījumā sasaldētie produkti, kļūstot cieti, var pārplēst iepakojumu. Drošai produktu glabāšanai vienlīdz svarīgi ir kārtīgi aizvērt iepakojumu.
Pārtikas sasaldēšanai ir piemēroti šādi iepakojuma veidi:
Polietilēna maisiņi, alumīnija folija, plastmasas plēve, vakuuma maisiņi un aukstumizturīgas glabāšanas kārbas ar vākiem.
Pārtikas sasaldēšanai nav ieteicams izmantot šādus iepakojuma veidus:
iepakojuma papīrs, sviestpapīrs, celofāns (želatīna papīrs), atkritumu maisi, lietoti maisiņi un iepirkumu maisiņi.
- Karstus produktus nevajadzētu likt saldētavas nodalījumā, kamēr tie nav atdzisuši.
- Ievietojot nesasaldētus svaigus produktus saldētavas nodalījumā, raugiet, lai tie nesaskartos ar saldētiem produktiem. Aukstummaisus (PCM) var novietot uz tā plaukta, kas atrodas uzreiz zem ātrās saldēšanas plaukta, lai nepieļautu to uzsilšanu.
- Saldēšanas laikā (24 stundas) nelieciet saldētavā citus produktus.
- Novietojiet savus produktus uz saldēšanas plauktiem, izkārtojot tā, lai tie nesasaltu klucī (iepakojumiem ieteicams savstarpēji nesaskarties).
- Saldēti produkti ir jāizlieto uzreiz pēc atsaldēšanas un tos vairs nedrīkst sasaldēt atkārtoti.
- Neaizklājiet ventilācijas caurumus ar saldētajiem produktiem – nelieciet tos priekšā ventilācijas caurumiem, kas atrodas uz aizmugurējās sienas.
- Mēs iesakām iepakojumam uzlīmēt etiķeti un uzrakstīt tajā esošo pārtikas produktu nosaukumu un sasaldēšanas laiku.
Saldēšanai piemēroti pārtikas produkti:
Zivis un jūras veltes, sarkanā un baltā gaļa, putnu gaļa, dārzeņi, augļi, garšaugi, piena produkti (piemēram, siers, sviests un nokāsts jogurts), mīklas izstrādājumi, pusfabrikāti vai pagatavotas maltītes, kartupeļu ēdieni, suflē un deserti.
Pārtikas produkti, kas nav piemēroti saldēšanai:
Jogurts, skābais krējums, saldais krējums, majonēze, lapu salāti, sarkanie redīsi, vīnogas, visi augļi (piemēram, āboli, bumbieri un persiki).
- Lai produktus sasaldētu ātri un pilnībā, nedrīkst pārsniegt tālāk norādīto daudzumu.
- Augļi un dārzeņi, 0,5-1 kg
- Gaļa, 1-1,5 kg
- Nelielu pārtikas daudzumu (maksimums 2 kg) var iesaldēt, neizmantojot ātrās sasaldēšanas funkciju.
Lai panāktu labāko rezultātu, ievērojiet tālāk dotās norādes.
- Pagrieziet ātrās saldēšanas funkciju MAX pozīcijā ne agrāk kā 24 stundas pirms svaigo produktu ievietošanas.
- 24 stundas pēc termostata pogas pagriešanas ievietojiet pārtikas produktus, kurus vēlaties sasaldēt, augšējā atvilktnē (liela sasaldēšanas jauda).
- Kad produkti ir ievietoti, neaizmirstiet pagriezt termostata pogu iepriekšējā stāvoklī.
- Nemēģiniet vienlaicīgi sasaldēt lielu pārtikas daudzumu. Šim produktam 24 stundu laikā ir iespējams sasaldēt maksimālo pārtikas daudzumu, kas norādīts uz etiķetes zem "Saldēšanas jauda ... kg/24 stundas". Saldētavas nodalījumā nedrīkst ievietot vairāk saldētu/ svaigu pārtikas produktu, nekā norādīts uz etiķetes.
- Jūs varat aplūkot tabulas, kurās norādīti dziļās saldēšanas parametri tādām produktu grupām kā gaļa un zivis, dārzeņi un augļi, piena produkti.
Padomi par saldētu pārtikas produktu uzglabāšanu
- Pērkot savus saldētos produktus, pārbaudiet, vai tie ir sasaldēti piemērotā temperatūrā un vai to iepakojumi nav saplēsti.
- Ievietojiet iepakojumus saldētavas nodalījumā iespējami drīzāk kopš iegādes brīža.
- Pārliecinieties, vai uz iepakojuma norādītais beigu termiņš nav beidzies, pirms pasniedzat ēšanai iepakotās gatavās maltītes, kuras izņēmāt no saldētavas nodalījuma.
Atkausēšana
Ledus saldētavas nodalījumos tiek automātiski atkausēts.
Saldētavas detaļas
EN 62552 standarts pieprasa (atbilstoši konkrētiem mērīšanas apstākļiem), lai 24 stundu laikā 25 °C apkārtējās vides temperatūrā var sasaldēt vismaz 4,5 kg pārtikas uz katriem 100 litriem saldētavas nodalījuma tilpuma.
Saldētu pārtikas produktu atkausēšana
Atkarībā no produktu dažādības un izmantošanas nolūka, jūs varat izvēlēties tālāk norādītos atkausēšanas variantus.
- Istabas temperatūrā (lai saglabātu produkta kvalitāti, nav īpaši ieteicams ilgstoši atstāt produktu atkust istabas temperatūrā)
- Ledusskapī
- Elektriskajā cepeškrāsnī (modeļos ar vai bez ventilatora)
- Mikroviļņu krāsnī
UZMANĪBU!
- Nekādā gadījumā nelieciet saldētavā stikla pudelēs pildītus skābus dzērienus, jo tie var uzsprāgt.
- Ja saldētu produktu iepakojumā ir mitrums un tas pārmērīgi piepūšas, ir ļoti ticams, ka produkti iepriekš tika uzglabāti nepiemērotos apstākļos un sabojājās. Nelietojiet uzturā šādus produktus bez pārbaudīšanas.
- Tā kā dažu garšvielu garša gatavos ēdienos var mainīties, ja tās tiek pakļautas ilgstošas uzglabāšanas apstākļiem, sasaldētajiem ēdieniem jāpievieno mazāk garšvielu vai arī pēc atkausēšanas tiem jāpievieno vēlamās garšvielas.
Saldētavas nodalījums Iestatīšana | Piezīmes |
|---|---|
1,2 | Šis ir noklusējuma ieteicamais temperatūras iestatījums. |
3 | Šie iestatījumi ir ieteicami, ja apkārtējās vides temperatūra pārsniedz 30°C. Izmantojiet šos iestatījumus, ja uzskatāt, ka dzesētāja nodalījums nav pietiekami auksts apkārtējās vides temperatūras dēļ vai bieži atverot durvis. |
Ātrā sasaldēšana (*MAX vai 4) | Izmantojiet, ja vēlaties pārtiku iesaldēt īsā laikā. To ieteicams izmantot, lai saglabātu svaigo produktu kvalitāti Saldētu pārtikas produktu uzglabāšanai un nelielu svaigu pārtikas produktu daudzumu līdz 2 kg dienā saldēšanai nav jāizmanto ātrās sasaldēšanas funkcija. |
Gaļa un zivis |
Sagatavošana | Ilgākais glabāšanas laiks (mēnesis) | ||
|---|---|---|---|---|
Gaļas produkti |
Teļa gaļa | Steiks | Sagriežot tos 2 cm biezumā un starp tiem novietojot foliju vai arī stingri ietinot | 6-8 |
Cepetis | Iepakojot gaļas gabalus aukstummaisos vai cieši ietinot | 6-8 | ||
Kubiņi | Mazos gabaliņos | 6-8 | ||
Šnicele, karbonāde | Ieliekot foliju starp sagrieztajām šķēlēm un vai cieši tās ietinot | 6-8 | ||
Aitas gaļas | karbonādes | Ieliekot foliju starp sagrieztajām šķēlēm vai cieši tās ietinot | 4-8 | |
Cepetis | Iepakojot gaļas gabalus aukstummaisos vai cieši ietinot | 4-8 | ||
Kubiņi | Iepakojot gaļas gabaliņus aukstummaisos vai cieši tos ietinot | 4-8 | ||
Liellopa gaļa | Cepetis | Iepakojot gaļas gabalus aukstummaisos vai cieši ietinot | 8-12 | |
Steiks | Sagriežot tos 2 cm biezumā un starp tiem novietojot foliju vai arī stingri ietinot | 8-12 | ||
Kubiņi | Mazos gabaliņos | 8-12 | ||
Vārīta gaļa | Iepakojot mazus gabaliņus aukstummaisos | 8-12 | ||
Maltā gaļa | Bez garšvielām, plakanos maisiņos | 1-3 | ||
Orgānu gaļa (gabals) | Gabalos | 1-3 | ||
Žāvēta desa – salami | To vajadzētu iepakot arī tad, ja tai ir apvalks. | 1-3 | ||
Bekons | Ieliekot foliju starp šķēlēm | 2-3 | ||
Putnu un medījuma gaļa | Vista un tītars | Ietinot folijā | 4-6 | |
Zoss | Ietinot folijā (porcijām nevajadzētu būt lielākām par 2,5 kg) | 4-6 | ||
Pīle | Ietinot folijā (porcijām nevajadzētu būt lielākām par 2,5 kg) | 4-6 | ||
Briedis, zaķis, stirna | Ietinot folijā (porcijām nevajadzētu būt lielākām par 2,5 kg un gaļai vajadzētu būt atkaulotai) | 6-8 | ||
Zivs un jūras veltes | Saldūdens zivs (forele, karpa, rauda, sams) |
Vispirms izņemiet zivs iekšas, notīriet zvīņas, nomazgājiet un nosusiniet; ja nepieciešams, nogrieziet asti un galvu. | 2 | |
Liesas zivis (jūras asaris, āte, paltuss) | 4-6 | |||
Treknas zivis (pelamīda, makrele, lufars, sarkanā kefale, anšovi) | 2-4 | |||
Vēžveidīgie | Notīrīti un ievietoti maisiņos | 4-6 | ||
Kaviārs | Iepakojumos, alumīnija vai plastmasas kārbā | 2-3 | ||
Augļi un dārzeņi |
Sagatavošana | Ilgākais glabāšanas laiks (mēnesis) |
|---|---|---|
Franču pupiņas un lauku pupas | Nomazgā, sagriež mazākos gabalos un blanšē 3 minūtes | 10-13 |
Zaļie zirnīši | Izņem no pākstīm, nomazgā un blanšē 2 minūtes | 10-12 |
Kāposti | Notīra un blanšē 1-2 minūtes | 6-8 |
Burkāni | Notīra, sagriež mazākos gabalos un blanšē 3- 4 minūtes | 12 |
Paprika | Izgriež kātu, pārdala uz pusēm, izņem sēklas un vāra 2-3 minūtes | 8-10 |
Spināti | Nomazgā, notīra un blanšē 2 minūtes | 6-9 |
Puravs | Sakapā un blanšē 5 minūtes | 6-8 |
Puķkāposts | Noņem lapas, sadala gabalos, blanšē nelielā daudzumā citronūdens 3-5 minūtes | 10-12 |
Baklažāns | Nomazgā, sagriež 2 cm gabalos un blanšē 4 minūtes | 10-12 |
Ķirbis | Nomazgā, sagriež 2 cm gabalos un blanšē 2-3 minūtes | 8-10 |
Sēnes | Nedaudz pasautē un apslaka ar citrona sulu | 2-3 |
Kukurūza | Notīra un iepako visu vālīti vai tikai graudus | 12 |
Āboli un bumbieri | Nomizo, sagriež šķēlēs un blanšē 2-3 minūtes | 8-10 |
Aprikozes un persiki | Pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus | 4-6 |
Zemenes un avenes | Nomazgā un noņem kātiņus | 8-12 |
Pagatavoti augļi | Pievieno 10% cukuru, liek kārbā | 12 |
Plūmes, ķirši, skābie ķirši | Nomazgā un noņem kātus | 8-12 |
Piena produkti | Sagatavošana | Ilgākais glabāšanas laiks (mēnesis) | Glabāšanas apstākļi |
|---|---|---|---|
Siers (izņemot feta sieru) | Ieliekot foliju starp šķēlēm | 6-8 | Īslaicīgi to var atstāt oriģinālajā iepakojumā. Ja paredzēts uzglabāt ilgāk, to vajadzētu ietīt alumīnija folijā vai plastmasas plēvē. |
Sviests, margarīns | Savā iepakojumā | 6 | Savā iepakojumā vai plastmasas kārbās |